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Pisco, el espíritu de Perú 

Barricas

El Día Nacional del Pisco se celebra cada cuarto domingo de julio desde 1999.  Este año el país lo celebrará por partida doble: la fecha coincide con el aniversario de su independencia. 

Esta bebida de bandera es un destilado de uva que tiene diversas presentaciones: pisco puro -elaborado con un solo tipo de cepa pisquera- aromático y no aromático, acholado (blend) y mosto verde. Sólo se produce en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

Se puede disfrutar puro o como insumo del clásico Pisco Sour. Puede ser utilizado como base de un típico Chilcano o de cualquier coctel de propuesta innovadora como son los sours de Tumbo, Aguaymanto, Maracuyá, Maíz Morado; punchs de Taperibá, Carambola, Mamey; macerados de Gengibre, Muña, Hierba Luisa, Ají Limo, Rocoto. Expresiones diferentes y combinaciones casi infinitas. En cualquiera de sus formas, el pisco será disfrutado por millones de personas.

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El sabor de las Fiestas Patrias

Las celebraciones se realizan en el mes de julio. En Lima y en otras regiones del país, estas celebraciones estarán acompañadas de ferias gastronómicas y actividades artísticas, incluyendo bailes y danzas típicas. La vasta gastronomía regional brinda el maridaje perfecto. El ceviche, el lomo saltado, el seco, el juane, la pachamanca, el arroz con pato, la carapulcra y el ají de gallina, entre otros platillos, llenarán de color las mesas de los comensales. Dulces como el arroz con leche, la mazamorra morada, los picarones y los turrones, son algunos de los postres más populares. Para los paladares que buscan mayor sutileza, también existe una variedad de propuestas que encajan en un gusto más universal. Sin embargo, la nueva cocina peruana nunca pierde su identidad, nacida del encuentro de las milenarias culturas andinas con las sucesivas migraciones de europeos, africanos y asiáticos.

Foto Referencial

Fuente/Source: El pisco reta al martini en las coctelerías europeas | RPP NOTICIAS:

El pisco peruano reta al martini en las coctelerías europeas

El licor de bandera en Perú, busca se hace con un lugar preferente en Europa gracias a su versatilidad, con vocación de retar la creatividad y la clase de las coctelerías europeas.

El pisco, el licor de bandera en Perú, busca, tras ganar reconocimiento en Estados Unidos, hacerse con un lugar preferente en Europa gracias a su versatilidad, con vocación de retar la creatividad y la clase de las coctelerías europeas.

"El pisco es una bebida finísima que tiene casi 500 años de antigüedad", indicó hoy a Efe el propietario de la bodega Don Benedicto, José Antonio Espinoza, en una conferencia organizada por el Gobierno peruano en Bruselas para dar a conocer ese producto a nivel europeo.

Tras conquistar el mercado estadounidense y triunfar en otros países de América Latina, como Chile, afirmó que "ahora venimos a Europa porque creemos que es un mercado excelente de bebidas dentro de la coctelería".

Agregó que la coctelería también "está muy de moda en los bares para probar nuevos sabores, nuevos ingredientes, y mezclar".

"La maravilla del pisco, que tiene denominación de origen peruana, es que cada uva pisquera tiene características diferentes. Cada una tiene su propia tipicidad, sus propias características, su propia personalidad y encanto", señaló a Efe la catadora especializada en pisco Lucero Villagarcía.

Existen ocho variedades de uva pisquera en Perú: quebranta, mollar, negra criolla, uvina, italia, torontel, albilla y moscatel.

Así, por ejemplo, explicó la experta que la uva de variedad quebranta otorga al pisco aromas de plátano, manzana, melocotón o pasas oscuras y pecanas.

En cambio, la italia es "totalmente distinta", porque tiene aromas cítricos, lima, hierbaluisa, limón, pasas rubias o incluso miel, "más dulce".

"Yo siempre digo que son personajes distintos, donde cada uno tiene un encanto especial", comentó Villagarcía.

Consideró que, gracias a la rica variedad de tipos de uva con que se destila y a que cada una cuente con características diferentes, el pisco "es un destilado muy versátil con el cual podemos hacer cócteles, y cada uva le va a imprimir al cóctel su personalidad".

De ese modo, si se prepara un chilcano, un clásico combinado peruano, con pisco de uva Quebranta, "va a tener un sabor muy diferente" a si se prepara con variedad Italia.

La "sommelier" destacó también las amplias posibilidades a la hora de "maridar" las distintas variedades de pisco con alimentos, de forma que una tarta de chocolate combinaría perfectamente con quebranta, en tanto que un pastel de limón casaría bien con un pisco de italia.

"Cada uva le va a ir muy bien a un postre determinado", aseguró la "sommelier" peruana, al tiempo que añadió que, "con chocolate, (el pisco) es el matrimonio perfecto, para toda una vida".

Villagarcía señaló que también se puede cocinar con pisco y afirmó que cada tipo le dará un sabor diferente al plato.

Para el barman Roberto Meléndez, con 25 años de experiencia en el mundo de la coctelería, la versatilidad de este destilado permite utilizar técnicas diferentes a la hora de hacer combinados, ya que "tiene una personalidad propia que no se pierde en los cócteles".

"Detrás del producto hay historia, hay tradición. En estos últimos años ya tiene denominación de origen, que da la garantía de que ese producto se elabora con 8 kilos de uva por litro", comentó.

Meléndez afirmó que "el público que consume cócteles merece calidad", y el pisco está a la altura de los "destilados del mundo" no para sustituirlos, sino "para crear" nuevas tendencias "que aporten un plus".

"Queremos dar la oportunidad al mundo entero de que disfrute lo nuestro", concluyó.

EFE

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"#Pisco, el licor nacional del #Perú" | "Shaking Up Peru’s Native Spirit" nytimes.com http://ow.ly/jpzVg

Source: newyorktimes.com   

"Pisco, el licor nacional del Perú" 

Shaking Up Peru’s Native Spirit

Andy Isaacson for The New York Times

From left, a pisco cocktail with golden berry at Huaringas Bar, a Chilcano at Maras in the Westin hotel and El Verdecito, front, at Cala.

By ANDY ISAACSON

Published: April 11, 2012

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PISCO, the national spirit of Peru, is a trickster: it appears so clear and pure — yet before long, you are under the table. Peruvians like to say that good pisco will never give you a hangover, although after a recent night in Lima, I beg to differ. Pisco is made from a single distillation of young wine that holds the varietal qualities of one of eight different grapes from which it can be made. And like Champagne or tequila, Peruvian pisco is an official appellation; to be bona fide, it must adhere to strict, traditional production methods. Nothing — not even water — can be added.

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• Recipe: Pisco Ginger (a k a Chilcano) (April 15, 2012)

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Andy Isaacson for The New York Times

Cala, a beachfront spot.

Pisco has been made in the dry coastal valleys of southern Peru since at least the early 17th century, and has become inextricably linked to the country’s identity. The spirit must be served at Peruvian diplomatic functions around the world. The national drink, the pisco sour, is an indigenous marriage of pisco, the distinctive Peruvian lime, egg white and bitters derived from the bark of a Peruvian tree. (It even has its own national day of celebration.)

As Peru’s fortunes have gone, so have those of pisco, reaching a golden age during the flush mineral boom of the late 19th century, when an influx of Italians introduced refined winemaking techniques. In Lima’s bars, pisco flowed copiously back then, though it was Chile that first established the spirit as a denomination of origin in 1931, staking a marketing claim. (Chilean pisco is an altogether different product, with different ingredients and processes that yield a different flavor.) Bleak times followed: amid Socialist land reforms and often violent political conflicts that plagued Peru for most of the last century, the quality and reputation of pisco sank. Limeños defected to foreign whiskey and vodka — anything but pisco, then considered the tipple of old-timers and drunks.

In the last few years, though, as Peru’s circumstances have reversed, dedicated pisqueros are now producing excellent piscos, and the mixology renaissance that has touched many of the world’s cities has also landed in Lima’s bars. Here are four spots in the capital city that, in their own distinctive way, reflect how Peruvians have rediscovered their native spirit.

Cala

On a recent late Friday afternoon, this swank beachfront spot felt like Malibu: from a back patio suspended over the sand, well-tanned patrons sipped cocktails in view of surfers. The cocktails in hand are the creations of Enrique Vidarte, widely considered the city’s most inventive pisco mixologist. His well-balanced concoctions are a perfect showcase for the different pisco varietals: El Verdecito, a delicious green slurried cocktail served in a margarita glass, blends pisco Italia, with a bright citrus and sweet floral nose, together with mint leaves, sugar and Peruvian lime juice (22 nuevos soles, or $8 at 2.73 nuevos soles to the dollar).

The 42 cocktails on Mr. Vidarte’s menu are mostly his own, but there are a few classics, like the Capitán. A dry mix of pisco and red vermouth (the drink’s white and red stripes conjure a Peruvian naval captain’s insignia) and amaretto, the drink is a throwback to the spirited scene of the 1920s at Lima’s Gran Hotel Bolivar, where it was popularized — some believe in response to the drought of American whiskey during Prohibition.

Cala, Avenida Circuito Vial Costa Verde; Playa Barranquito; Espigón B2; Barranco; (51-1) 252-9187; calarestaurante.com.

Bar Inglés, Country Club Lima Hotel

No Peruvian cocktail is more classic than the pisco sour. Invented, paradoxically, by an expat Mormon from Utah named Victor Morris, the recipe was canonized in the 1930s at the Hotel Maury in Lima. These days, the Maury serves a warm, overly sweet version to tourists who don’t know it is not the real thing.

For that, I headed to Bar Inglés, a wood-paneled retreat inside the grand Country Club Lima Hotel, where the drink (26 nuevos soles) is mixed by Roberto Meléndez, and is a direct transmission of the original. (Mr. Meléndez’s father worked at Hotel Maury in the 1940s.)

Mr. Meléndez reached for Pisco Qollqe, one of the new-wave artisanal brands, and measured out a precise ratio: four parts pisco to one part lime, one part simple syrup and an egg white. Shaken and poured into a chilled wine glass, it ended up with a lovely topping of foam. He also added a few drops of bitters for fragrance.

“This,” he said with confidence, “is the same pisco sour that was served at the Hotel Maury.”

Bar Inglés, Los Eucaliptos 590; San Isidro; (51-1) 611-9000; hotelcountry.com.

Mayta

A version of this article appeard in print on April 15, 2012, on page TR8 of the New York edition with the headline: In Lima, Capturing Peru’s Native Spirit

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